Türk Gıda Kanunu, zeytinyağının "sadece zeytin ağacının meyvelerinden Olea europaea L'den elde edilen yağlar" olduğunu belirtir. Doğal zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesi olan zeytinin mekanik olarak işlenmesi sonucu elde edilen ve herhangi bir kimyasal çözücü kullanılarak elde edilmeyen meyve suyudur.
Kaliteli zeytinyağı satın alırken tüketicilerin aklına gelen ilk şey zeytinyağı faydaları ile asit oranıdır. Bizim için düşük asitli yağın iyi olup olmadığı sorusunun cevabı “evet iyi ama tek başına yeterli değil”. Peki nedir bu asitlik seviyesi? 100 gram zeytinyağında bulunan gram cinsinden oleik asit miktarıdır ve yüzde olarak ifade edilir.
Zeytinyağında asitlik seviyesinin belirlenmesinin yanı sıra başka analizler de yapılmaktadır. Zeytinyağının yaşını bilmek için PPP ve DAG analizleri, oksidasyon için peroksit testi ve kalite için UV absorpsiyon testleri yapılır. Zeytinyağında bulunan antioksidan miktarını belirlemek için antioksidan testleri de yapılabilir.
