Yemek yapmayı nasıl öğrendin? Yeni bir mutfağa nasıl yaklaşıyorsunuz? Genelde, yapacağınız tariflerde geri gelmeye devam eden birkaç temel bileşen vardır. Ellerinde bulundurun, nasıl kullanacaklarını, ne zaman ve hangi oranlarda kullanacaklarını öğrenin, bu yeni mutfağı zekice halledeceksiniz. Bu yazı, bir Toskana kilerini , Toskana kilerimi ve temel malzemelerle yapabileceğiniz sayısız tarifleri araştırdığım bir İtalyan Aksanıyla Yemek Yapma adlı podcast'in 23. bölümünden esinlenmiştir . Birkaç yıl önce, burada blogda bir pişirme repertuarı oluşturma kavramını tanıttım : bir kez sevdiğiniz, güvenilir olan ve bir aşçı olarak gerçek ruhunuzu ifade eden, kileriniz üzerinde çalışan bir dizi tarif tanımladığınızda.
En sevdiğiniz tarifleri pişirmek ve doğaçlama yapmak için gerekli malzemelerle stoklayın, yiyeceklerinizi saklayın, böylece miktarları ve son kullanma tarihlerini kontrol edebilir, arkasından bir şey bırakmamak için sık sık kavanozlara, çantalara ve kutulara göz atabilirsiniz. Bunlar, içerik kategorileridir - veya daha iyi ifade edersek, içerik kategorileri - benim için, taze sebzelerle, etlerle veya balıklarla karıştırıldığında, temel mevsimsel tariflerden, rational fırın geleneksel yemeklerden en doğaçlama yemeklere kadar günlük yemek pişirme için çok önemlidir. Toskana kiler 1) Sızma zeytinyağı Tabii ki. Başka hiçbir şeyden başlayamadım.
Sızma zeytinyağının en yüksek kalitede bir şişesi hala alabileceğim en iyi hediyelerden biri. Kilerimde kaç şişe tutarım? Yemek pişirmek için kullandığım sızma zeytinyağı var: ortalama% 100 İtalyan, genellikle organik sızma zeytinyağı. Yan bir notta, sızma zeytinyağı ile yemek yapabileceğiniz, pişirin ve kızartabileceğinizi unutmayın. Daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, bu yazıyı blog arşivinden okuyabilirsiniz Sızma zeytinyağı sizin için neden iyidir? ya da 24. aksanıyla İtalyan aksanıyla Yemek yapma bölümünü dinleyin , Konuşurken: Frantoio Pruneti, Extra Virgin Olive Oil hakkında . Yemek pişirmek için kullandığım sızma zeytinyağı ile birlikte, her zaman mükemmel sızma zeytinyağı tutuyorum:Yerel bir tanesi veya tanıdığım ve sevdiğim bir üreticiden bir zeytinyağı veya Toskana veya İtalya'nın diğer bölgelerinden belki de bir DOP veya IGP zeytinyağı olabilir. Özellikle Sicilya'dan ve Puglia'dan veya onunla pişirme konusunda Liguria'dan sızma zeytinyağından çok hoşlanıyorum.
Her bölge ve hatta bölge ve kasaba, farklı bir sızma zeytinyağı üretir, bu nedenle en iyi sızma zeytinyağı ile İtalya'nın büyük bir turunu planlamaya değer. Sebze yağı. Ayrıca kilerimde, sızma zeytinyağı kullanmak istemediğimde genellikle kızartma için kullandığım, organik bir bitkisel yağ - ayçiçeği veya yerfıstığı - bulunduruyorum. Tekrar ediyorum, onunla kızartmaktan çekinmeyin, sağlık meselesi değil. Daha ziyade bir lezzet meselesidir: bazen kızarmış yemeğim için daha nötr bir yağ tercih ederim.
Torta di ceci , Toskana kıyılarından bir nohut pastası, sadece kilerinizdeki malzemeleri kullanarak yapabileceğiniz bir çeşit yemek örneği olan bir reçete yaptığım zaman da ayçiçek yağı kullanıyorum. Cavolo nero, taze soğan veya kabak çiçekleri gibi mevsim sebzeleri ekleyerek saygın bir öğün haline gelir. Geçmişte, bir pişirme madde olarak yağ konuşan onlar da olurdu domuz yağı (biz buna Strutto , kızartmak ve yiyecekleri muhafaza etmek için lardo ile karıştırılır , bu bir inceliktir!). Burada lardo ve strutto arasındaki fark hakkında daha fazla bilgi edinin . rational fırın Tereyağı. Tuscan pişirme için tereyağı çok önemli değil . Bugün yemek pişirme hakkında konuşuyorum, pişirme değil, bu durumda başka bir bileşen listesi olacaktı ve tereyağı baskın bir rol oynayacaktır. Ancak yemek pişirme söz konusu olduğunda, tereyağın temel olduğu pek fazla tarif yok.
Düşünsene, sık sık kıyılmış soğanı sosu zeytinyağlı zeytinyağında sote etmekten çok sıkardım. Ancak Toskana mutfağında bile tereyağı olmadan yapamayacağım birkaç tarif var: örneğin kahverengi tereyağı ve adaçayı ile mantı ya da gnudi giydiğim zaman, ya da tavuk ciğeri yayımı hazırlarken . Bu durumda, tereyağı, hamsi ve kapari esansiyel maddelerdir. Kilerinizde sakladığınız malzemelerin önemini ve bunları nasıl bir araya getirdiğinizden bahsettikten sonra, domates sosunuzu nasıl hazırladığınıza göre İtalya'da nerede olduğunuzu söyleyebileceğinizi biliyor musunuz? Domates, sızma zeytinyağı ve sarımsak, Güney İtalya'nın Toskana'ya özgü, domates, tereyağı ve soğan ise İtalya'nın Kuzeyine özgüdür. Tabii ki, bu bir dogma değildir, o zaman aile geleneklerinin sinsi bölgelerine girersiniz, ama bir başparmak işareti olarak çalışır. Marcella Hazan'ın ünlü domates sosu , konserve domates, tereyağı ve soğan ile yapılır. O zaman başka bir Marcella var, büyükannem Marcella olmayan. Sızma zeytinyağı, domates ve sarımsak ile domates sosu yapar. Ancak rendelenmiş Parmigiano Reggiano ile birlikte sadece bir makarna al pomodoro lezzetini yuvarlamak için bir topuz tereyağı kullanabilir.
